膳食纤维。它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖，主要来源于植物的细胞壁。膳食纤维很难被人体所消化吸收，而且大多口感粗糙，在早年的营养学中就被称为粗纤维。现代医学和营养学经研究确认了食物纤维可与传统的六大营养素并列称为"第七营养素"——焕发生理活性的营养素。（蛋白质：赖以生存的基础营养素；脂肪：贮存能量的重要营养素；碳水化合物：获取能量的主要营养素；矿物质：影响生理功能的营养素；维生素：维持机体健康的营养素；水：构成生命的基本营养素） 含膳食纤维的食物主要有粮食、蔬菜、水果、豆类等。其中，又分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。前者如果胶、树胶和黏胶，它们可溶于水，主要存在于水果、燕麦、大麦和部分豆类中。而大多数膳食纤维都属不溶性，如纤维素和半纤维素等。市场上大部分粗纤维食品中都添加了含有这类不溶性膳食纤维的粗粮和杂粮，如玉米、麦麸、米糠等。
膳食纤维食品的主要消费群应该是成人和老人，他们由于工作、生活紧张以及生理上的原因，患有肥胖、高脂血症、糖尿病的较多。营养学上对于粗纤维的推荐摄入量是每人每天20—35克（超量反而会降低其他营养素的利用率。 另外，粗纤维能够增加粪便的体积，减少肠中食物残渣在人体内停留的时间，让排便的频率加快。因此，孩子和胃肠功能很差、经常腹泻的人最好少吃）。
